Wiener Kaiserschmarrn
von Tavolino
Ein klassischer österreichischer Klassiker: fluffiger, karamellisierter Pfannkuchenteig, der in der Pfanne und kurz im Ofen perfekt zubereitet wird.
Zutaten
- Weizenmehl (Type 480) 200 g
- Zucker 30 g
- Salz 1 Prise
- Eier (Größe M) 4 Stk
- Milch 300 ml
- Butter (für die Pfanne) 40 g
- Rosinen (getrocknet) 30 g
- Butter (zum Karamellisieren) 1 TL
- Zucker (zum Karamellisieren) 1 TL
- Staubzucker 1 Prise
Zubereitung
- 1
Eier trennen. Mehl, Zucker, Salz, Eigelb und Milch in einer Schüssel zu einem glatten, dickflüssigen Teig verrühren.
- 2
Das Eiweiß in einer separaten Schüssel mit dem Handmixer zu steifem Schnee schlagen.
- 3
Den Eischnee vorsichtig unter den Teig heben.
- 4
Butter in einer großen Pfanne (ca. 32 cm) aufschäumen lassen.
- 5
Den Teig in die Pfanne gießen, Deckel aufsetzen und bei reduzierter Hitze ca. 4-6 Minuten goldbraun backen.
- 6
Rosinen auf dem Teig verteilen. Den Teig mit einem Pfannenwender vierteln, wenden und weitere 4-6 Minuten mit Deckel backen.
- 7
Den Teig mit zwei Löffeln in unregelmäßige Stücke zerreißen.
- 8
Die Pfanne für 6 Minuten bei 180 °C Heißluft in den vorgeheizten Ofen schieben.
- 9
Pfanne aus dem Ofen nehmen, 1 TL Butter und 1 TL Zucker hinzufügen.
- 10
Auf der Herdplatte unter Rühren kurz karamellisieren lassen.
- 11
Auf Tellern anrichten und mit Staubzucker bestreuen.