Bruschetta-Sommer-Nudelsalat
von Tavolino
Ein lebendiger und erfrischender Nudelsalat, inspiriert von klassischer Bruschetta. Er besteht aus al dente gekochten Nudeln in einem knoblauchhaltigen Balsamico-Dressing, kombiniert mit saftigen Tomaten, frischem Basilikum und herzhaftem Parmesan.
Zutaten
- Penne-Nudeln 500 g
- Kochsalz 16 g
- Tomaten 1 kg
- Frische Basilikumblätter 30 g
- Parmesan 50 g
- Extra natives Olivenöl 120 ml
- Balsamico-Essig 60 ml
- Knoblauchzehen 2
- Schwarzer Pfeffer 1 g
- Pinienkerne 40 g
- Balsamico-Creme 20 ml
Zubereitung
- 1
Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen und 10 g Kochsalz hinzufügen.
- 2
500 g Penne 2 Minuten länger als auf der Packungsanweisung angegeben kochen, bis sie weich sind.
- 3
Die Nudeln abgießen und zurück in den Topf geben.
- 4
120 ml Olivenöl, 60 ml Balsamico-Essig, 2 gehackte Knoblauchzehen, 1 g schwarzen Pfeffer und 3 g Kochsalz in einem Glas vermengen.
- 5
Die Dressing-Zutaten schütteln oder verquirlen, bis sie gut vermischt sind.
- 6
Zwei Drittel des Dressings über die warmen Nudeln gießen und gut umrühren.
- 7
Die Nudeln 15 Minuten beiseitestellen, damit sie abkühlen und die Aromen aufnehmen können.
- 8
1 kg gehackte Tomaten in eine Schüssel geben und das restliche Dressing hinzufügen.
- 9
Die Tomaten 10 Minuten marinieren lassen.
- 10
3 g Kochsalz zu den Tomaten geben und vorsichtig vermengen.
- 11
Den Tomatensaft aus der Schüssel zu den Nudeln geben und alles vermischen.
- 12
Die Tomaten, 30 g in Streifen geschnittenes Basilikum und 50 g geriebenen Parmesan zu den Nudeln geben.
- 13
Alles vorsichtig miteinander vermengen.
- 14
Den Salat mit 40 g gerösteten Pinienkernen und einem Spritzer Balsamico-Creme servieren.