Schweinegulasch
von Tavolino
Klassisches, aromatisches Schweinegulasch aus der Schulter oder Keule, geschmort mit Speck, Karotten und Champignons in einer Soße auf Bierbasis. Ein sättigendes Gericht, ideal für ein Familienessen.
Zutaten
- Schweineschulter oder Schinken 1 kg
- Zwiebel 1 Stk.
- Knoblauch 2 Zehen
- Olivenöl 2 EL
- Speck oder Bacon 200 g
- Weizenbier oder Cidre 500 ml
- Brühe 250 ml
- Karotte 2 Stk.
- Champignons 200 g
- Tomatenmark oder Passata 125 ml
- Butter 1 EL
- Kartoffelmehl 1 EL
- Weizenmehl 1 EL
- Piment 3 Stk.
- Lorbeerblätter 2 Stk.
- Meersalz 2 Prisen
- Pfeffer 2 Prisen
- edelsüßes Paprikapulver 1 TL
- scharfes Paprikapulver 0.5 TL
- getrockneter Oregano 0.5 TL
Zubereitung
- 1
Das Fleisch (1 kg) in ca. 1,5 cm große Würfel schneiden. Die Zwiebel (1 Stk.) und den Knoblauch (2 Zehen) schälen und fein hacken.
- 2
In einem großen Topf das Olivenöl (2 EL) erhitzen und die Zwiebel unter Rühren 5 Minuten glasig dünsten. Den Knoblauch hinzufügen.
- 3
Die Hitze erhöhen, das Fleisch dazugeben und mit Salz (2 Prisen) und Pfeffer (2 Prisen) würzen. Anbraten, bis das Fleisch gebräunt ist.
- 4
Den gewürfelten Speck (200 g) sowie die Gewürze hinzufügen: Piment (3 Stk.), Lorbeerblätter (2 Stk.), edelsüßes Paprikapulver (1 TL), scharfes Paprikapulver (0,5 TL) und Oregano (0,5 TL).
- 5
Alles unter Rühren einige Minuten anbraten. Mit Bier (500 ml) ablöschen und bei starker Hitze aufkochen.
- 6
Die heiße Brühe (250 ml) dazugießen, den Topf abdecken und bei schwacher Hitze 90 Minuten schmoren lassen.
- 7
Die geschälten und geschnittenen Karotten (2 Stk.), die geschnittenen Champignons (200 g), das Tomatenmark (125 ml) sowie die Butter (1 EL) hinzufügen.
- 8
Die Zutaten vermengen, aufkochen, abdecken und für eine weitere Stunde köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist.
- 9
Das Kartoffelmehl (1 EL) mit dem Weizenmehl (1 EL) vermischen und in den Topf sieben, um die Soße zu binden.
- 10
Weitere 1-2 Minuten kochen, bis die Soße eindickt. Mit Graupen oder Kartoffeln servieren.