Lancashire Hotpot

Fleisch 2 Std 4 Portionen Mittel 972 kcal

von Tavolino

Ein klassisches britisches Wohlfühlessen mit zarten Lammfleisch- und Nierenstücken, die in einer herzhaften Brühe langsam geschmort und mit einer goldbraunen, knusprigen Schicht aus Kartoffelscheiben bedeckt werden.

Zutaten

Rinderfett oder Butter 100g
Lammschulter zum Schmoren, in große Stücke geschnitten 900g
Lammnieren, in Scheiben geschnitten und von Fett befreit 3
Zwiebeln, gehackt 2
Karotten, geschält und in Scheiben geschnitten 4
Weizenmehl 25g
Worcestershiresauce 2 TL
Lamm- oder Hühnerfond 500ml
Lorbeerblätter 2
Kartoffeln, geschält und in Scheiben geschnitten 900g

Zubereitung

1
Den Backofen auf 160°C vorheizen.
2
100g Rinderfett oder Butter in einem großen, schweren, ofenfesten Schmortopf erhitzen.
3
900g Lammfleischstücke hinzufügen und rundherum gründlich anbraten.
4
Das Lammfleisch aus dem Topf nehmen und beiseitestellen.
5
3 in Scheiben geschnittene Lammnieren kurz im Topf anbraten und anschließend herausnehmen.
6
2 gehackte Zwiebeln und 4 geschälte, in Scheiben geschnittene Karotten im verbliebenen Fett andünsten, bis sie weich sind.
7
25g Weizenmehl unterrühren und 1 Minute mitdünsten, um den rohen Mehlgeschmack zu entfernen.
8
Das Lammfleisch und die Nieren wieder in den Topf geben.
9
2 TL Worcestershiresauce und 500ml Lamm- oder Hühnerfond unterrühren.
10
2 Lorbeerblätter zur Mischung geben.
11
Die Flüssigkeit auf dem Herd leicht zum Köcheln bringen.
12
900g geschälte und in Scheiben geschnittene Kartoffeln dachziegelartig auf dem Fleisch verteilen.
13
Den Topf mit einem gut schließenden Deckel abdecken und in den Ofen schieben.
14
Den Hotpot für 90 Minuten im Ofen schmoren lassen.
15
Den Deckel abnehmen und für weitere 30 Minuten backen, bis die Kartoffeln goldbraun und knusprig sind.