Kohlrabi-Nudeln mit Garnelen und Mandel-Pesto
von Tavolino
Eine leichte, kohlenhydratarme Alternative zur klassischen Pasta: Kohlrabi-Spaghetti in einer aromatischen Mandel-Petersilien-Sauce, serviert mit gebratenen Garnelen.
Zutaten
- Kohlrabi 3 Stück (à 300 g)
- Knoblauchzehe 1 Stück
- Petersilie 1 Handvoll
- Bio-Zitrone 1 Stück
- Mandelblättchen 40 g
- Olivenöl 3 EL
- Salz nach Geschmack
- Pfeffer nach Geschmack
- Garnelen (küchenfertig) 400 g
Zubereitung
- 1
Kohlrabi schälen und mit einem Spiralschneider in feine Nudeln schneiden.
- 2
Knoblauch schälen und fein hacken. Petersilie waschen, trocken schütteln und grob hacken.
- 3
Zitrone waschen, die Schale fein abreiben und den Saft auspressen.
- 4
40 g Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten goldbraun rösten.
- 5
Etwa 1 EL der gerösteten Mandeln zum Garnieren beiseitestellen.
- 6
Restliche Mandeln mit Petersilie, 2 EL Olivenöl, Zitronensaft, etwas Zitronenschale und 2 EL Wasser fein pürieren.
- 7
Das Pesto mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- 8
In einer großen Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen und 400 g Garnelen bei mittlerer bis starker Hitze 2–3 Minuten pro Seite braten.
- 9
Den gehackten Knoblauch in den letzten 30 Sekunden zu den Garnelen geben und kurz mitbraten, dann alles aus der Pfanne nehmen.
- 10
Die Kohlrabi-Nudeln in derselben Pfanne 2–3 Minuten bei mittlerer Hitze andünsten, bis sie bissfest sind.
- 11
Kohlrabi-Nudeln mit Salz, Pfeffer und der restlichen Zitronenschale würzen.
- 12
Nudeln auf Tellern anrichten, Garnelen darauf verteilen, mit Pesto beträufeln und mit den restlichen Mandeln bestreuen.