Gefüllte Auberginen mit Brot
von Tavolino
Ein traditionelles Gericht aus Süditalien, bei dem ausgehöhlte Auberginen mit einer würzigen Mischung aus altbackenem Brot, Käse, Eiern und Kräutern gefüllt und anschließend goldbraun gebraten werden.
Zutaten
- Auberginen 4
- Altbackenes Brot 300 g
- Ei 1
- Pecorino, gerieben 50 g
- Fior di Latte oder Provola 100 g
- Knoblauch 1 Zehe
- Kapern, entsalzt 50 g
- Basilikum nach Bedarf
- Salz nach Bedarf
- Pfeffer nach Bedarf
- Extra natives Olivenöl nach Bedarf
Zubereitung
- 1
300 g Brot in Scheiben schneiden und in Wasser einweichen.
- 2
4 Auberginen waschen, längs halbieren und das Fruchtfleisch mit einem Messer rautenförmig einschneiden.
- 3
Die Auberginen 15-20 Minuten in heißem Wasser kochen, bis sie weich sind.
- 4
Die Auberginen abgießen und abkühlen lassen.
- 5
Das Brot abgießen und gut ausdrücken, um überschüssiges Wasser zu entfernen.
- 6
Das Fruchtfleisch mit einem Löffel aus den Auberginen kratzen, dabei die Schale intakt lassen.
- 7
50 g Kapern, 1 Knoblauchzehe und das Basilikum fein hacken. 100 g Fior di Latte in Würfel schneiden.
- 8
In einer Schüssel das Brot, 1 Ei, 50 g Pecorino, Salz und Pfeffer vermengen.
- 9
Das gehackte Auberginenfruchtfleisch, Basilikum, Kapern, Knoblauch und den Fior di Latte unter die Mischung heben.
- 10
Die Auberginenschalen mit der vorbereiteten Füllung füllen.
- 11
Reichlich extra natives Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Auberginen von beiden Seiten goldbraun braten.
- 12
Die Auberginen vor dem Servieren auf Küchenpapier abtropfen lassen.