Traditionelles Poulet Basquaise
von Tavolino
Ein herzhaftes und schmackhaftes Gericht aus dem Baskenland, bestehend aus Hähnchenstücken, die in einer reichhaltigen Soße aus Paprika, Tomaten, Zwiebeln und Knoblauch geschmort und mit Piment d'Espelette verfeinert werden.
Zutaten
- Hähnchenschenkel 4
- große gelbe Zwiebel 1 in feine Streifen geschnitten
- Knoblauchzehen 3 gehackt
- Paprika (gelb, orange, rot, grün) 4 entkernt und in Streifen geschnitten
- Tomatenmark 2 Esslöffel
- Mehl 2 Esslöffel
- trockener Weißwein 20 cl
- stückige Tomaten 400 g
- Geflügelfond 40 cl
- Thymian 3 Zweige
- Rosmarin 1 Zweig
- Lorbeerblätter 2 Blätter
- Olivenöl nach Bedarf
- Salz nach Geschmack
- Pfeffer nach Geschmack
- Piment d'Espelette nach Geschmack
Zubereitung
- 1
1 große gelbe Zwiebel in feine Streifen schneiden, 3 Knoblauchzehen hacken und 4 Paprikaschoten in Streifen schneiden.
- 2
4 Hähnchenschenkel leicht mehlieren.
- 3
Olivenöl in einem Schmortopf erhitzen und die Hähnchenschenkel von allen Seiten 8 Minuten lang goldbraun anbraten.
- 4
Das Hähnchen aus dem Topf nehmen und beiseitestellen.
- 5
Im selben Topf die Zwiebel, den Knoblauch und die Paprika 10 Minuten lang glasig dünsten.
- 6
2 Esslöffel Tomatenmark hinzufügen und gut vermischen.
- 7
20 cl trockenen Weißwein angießen und den Bratensatz am Boden des Topfes lösen.
- 8
400 g stückige Tomaten, 40 cl Geflügelfond, 3 Zweige Thymian, 1 Zweig Rosmarin und 2 Lorbeerblätter unterrühren.
- 9
Das Hähnchen wieder in den Topf geben.
- 10
Mit Salz, Pfeffer und Piment d'Espelette nach Geschmack würzen.
- 11
Abdecken und bei schwacher Hitze 40 Minuten schmoren lassen.
- 12
Den Deckel abnehmen und weitere 10 Minuten köcheln lassen, damit die Soße eindickt.
- 13
Heiß servieren, idealerweise mit Reis oder Salzkartoffeln.