Hähnchen-Curry mit Kokosmilch
von Sebi
Ein cremiges Curry mit zartem Hähnchen, knackigem Gemüse und Kokosmilch, serviert auf lockerem Reis.
Zutaten
- Reis 200 g
- Hähnchenbrustfilet 400 g
- Brokkoli (TK) 150 g
- Karotten 100 g
- Zucchini 1 Stück
- Rote Paprika 2 Stück
- Öl 2 EL
- Currypulver 2 TL
- Kokosmilch 800 ml
- Gemüsebrühe 1-2 TL
- Salz 1 Prise
- Pfeffer 1 Prise
Zubereitung
- 1
200 g Reis nach Packungsanweisung in einem Topf mit der doppelten Menge Wasser garen.
- 2
400 g Hähnchenbrustfilet in mundgerechte Würfel schneiden.
- 3
100 g Karotten schälen und in feine Scheiben schneiden. 1 Zucchini und 2 rote Paprika waschen und würfeln.
- 4
2 EL Öl in einer großen Pfanne oder einem Wok erhitzen.
- 5
Die Hähnchenwürfel im heißen Öl rundherum ca. 5 Minuten scharf anbraten.
- 6
Die vorbereiteten Karotten, Zucchini, Paprika und 150 g Brokkoli zum Hähnchen geben und kurz mitbraten.
- 7
2 TL Currypulver über das Fleisch und Gemüse streuen und kurz mitrösten.
- 8
800 ml Kokosmilch und 1-2 TL Gemüsebrühe in die Pfanne gießen.
- 9
Das Curry bei mittlerer Hitze für 10 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse gar ist.
- 10
Das Curry mit je 1 Prise Salz und Pfeffer abschmecken.