Ribollita
von Tavolino
Eine rustikale Suppe nach toskanischer Tradition, zubereitet mit altbackenem Brot, Schwarzkohl, Mangold und Cannellini-Bohnen, perfekt für eine nahrhafte und nachhaltige Mahlzeit.
Zutaten
- Getrocknete Cannellini-Bohnen 400 g
- Altbackenes toskanisches Brot 300 g
- Wirsing 300 g
- Schwarzkohl 400 g
- Mangold 300 g
- Kartoffeln 300 g
- Geschälte Tomaten 300 g
- Karotten 100 g
- Staudensellerie 100 g
- Zwiebeln 100 g
- Knoblauch 1 Zehe
- Frischer Thymian 10 g
- Extra natives Olivenöl 50 ml
- Feines Salz 10 g
- Schwarzer Pfeffer 5 g
Zubereitung
- 1
400 g Cannellini-Bohnen über Nacht einweichen. Abgießen und eine Stunde lang in Wasser kochen.
- 2
100 g Karotten, 100 g Staudensellerie, 100 g Zwiebeln und 1 Knoblauchzehe fein hacken. 300 g Kartoffeln würfeln.
- 3
300 g Wirsing, 400 g Schwarzkohl und 300 g Mangold in Streifen schneiden. 300 g geschälte Tomaten zerdrücken.
- 4
Die Hälfte der gekochten Bohnen zusammen mit ihrem Kochwasser pürieren. Die andere Hälfte ganz lassen.
- 5
In einem großen Topf Zwiebel, Staudensellerie, Karotte, Knoblauch und 10 g frischen Thymian in 50 ml extra nativem Olivenöl anbraten.
- 6
Kartoffeln und Blattgemüse (Wirsing, Schwarzkohl, Mangold) hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen und kurz dünsten.
- 7
Die geschälten Tomaten und das Bohnenpüree unterrühren. Mit Wasser aufgießen, bis das Gemüse bedeckt ist.
- 8
Aufkochen und bei mittlerer bis niedriger Hitze 45 Minuten köcheln lassen.
- 9
Die beiseitegestellten ganzen Bohnen unterheben.
- 10
300 g in Scheiben geschnittenes altbackenes Brot hinzufügen und gut in der Brühe untertauchen.
- 11
Abdecken und für mindestens 2 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.
- 12
Vor dem Servieren die Suppe erwärmen, bei Bedarf die Konsistenz mit etwas Wasser anpassen und mit einem Schuss Olivenöl, Pfeffer und Thymian garnieren.