Ratatouille
von Tavolino
Ein klassischer französischer Gemüseeintopf aus der Provence mit angebratenen Auberginen, Zucchini, Paprika und Tomaten, die zusammen für ein reichhaltiges, mediterranes Geschmacksprofil geschmort werden.
Zutaten
- Aubergine 450 g
- Salz 6 g
- Tomaten 450 g
- Extra natives Olivenöl 90 ml
- Gemüsezwiebel 300 g
- Paprika 400 g
- Zucchini 400 g
- Knoblauch 2 Zehen
- Frischer Thymian 1 TL
- Schwarzer Pfeffer 1 g
- Schwarze Oliven 20 Stück
- Frisches Basilikum 15 ml
Zubereitung
- 1
Die 450 g Aubergine in 2 cm große Würfel schneiden. In ein Sieb geben, mit 3 g Salz bestreuen, vermengen und 30 Minuten ziehen lassen.
- 2
Die 450 g Tomaten fein pürieren.
- 3
30 ml Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die 450 g Aubergine 5 Minuten lang goldbraun, aber bissfest anbraten. In einen großen Topf geben.
- 4
Weitere 15 ml Olivenöl in die Pfanne geben. 300 g gehackte Zwiebeln und 2 gehackte Knoblauchzehen mit einer Prise Salz 3 Minuten lang dünsten. In den Topf geben.
- 5
Weitere 15 ml Olivenöl in die Pfanne geben. 400 g gewürfelte Paprika mit einer Prise Salz 3 Minuten lang dünsten. In den Topf geben.
- 6
Weitere 15 ml Olivenöl in die Pfanne geben. 400 g gewürfelte Zucchini mit einer Prise Salz 3 Minuten lang dünsten. In den Topf geben.
- 7
Das Tomatenpüree, 1 TL frischen Thymian, 20 schwarze Oliven, 3 g Salz und 1 g schwarzen Pfeffer in den Topf geben. Gut vermischen.
- 8
Die Mischung bei mittlerer bis hoher Hitze zum Köcheln bringen, dann die Hitze reduzieren.
- 9
Das Gemüse 25 Minuten lang offen schmoren lassen, dabei gelegentlich umrühren, bis es weich ist und die Flüssigkeit zu einer dicken, saftigen Konsistenz eingekocht ist.
- 10
15 ml frisches Basilikum unterrühren und bei Bedarf mit zusätzlichem Salz abschmecken. Mit einem Schuss Olivenöl servieren.