Palak Paneer
von Tavolino
Ein klassisches indisches vegetarisches Curry mit weichen, goldbraun gebratenen Paneer-Käsewürfeln, die in einer reichhaltigen, cremigen und leuchtend grünen Spinatsauce mit aromatischen Gewürzen köcheln.
Zutaten
- Paneer 1 Portion
- Ghee oder Butter 60 g
- Zwiebeln 1,5
- Bockshornkleesamen 1 TL
- Kreuzkümmel, gemahlen 1 TL
- Koriander, gemahlen 1 TL
- Salz 0,75 TL
- Schwarzer Pfeffer 0,25 TL
- Knoblauchzehen 2
- Ingwer 2 TL
- Tomaten 2
- Grüne Chili 1
- Frischer Blattspinat 700 g
- Wasser 60 ml
- Sahne 100 ml
- Zitronensaft 1 EL
Zubereitung
- 1
Den Paneer in 1,25 cm große Würfel schneiden.
- 2
30 g Ghee oder Butter in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze schmelzen.
- 3
Die Paneer-Würfel in der Pfanne für 1,5 Minuten pro Seite goldbraun anbraten und beiseitestellen.
- 4
In einem großen Topf das restliche Ghee oder die restliche Butter (30 g) bei mittlerer Hitze schmelzen.
- 5
1,5 gehackte Zwiebeln, 1 TL Bockshornkleesamen, 1 TL gemahlenen Kreuzkümmel, 1 TL gemahlenen Koriander, 0,75 TL Salz und 0,25 TL schwarzen Pfeffer hinzufügen. 3 Minuten lang dünsten.
- 6
2 gehackte Knoblauchzehen und 2 TL geriebenen Ingwer unterrühren und 2 Minuten mitgaren.
- 7
2 gewürfelte Tomaten und 1 in Scheiben geschnittene grüne Chili hinzufügen und weitere 3 Minuten garen.
- 8
Nach und nach 700 g frischen Blattspinat und 60 ml Wasser in den Topf geben und umrühren, bis die Blätter zusammengefallen sind.
- 9
Die Spinatmischung 10 Minuten köcheln lassen und dabei gelegentlich umrühren.
- 10
100 ml Sahne und 1 EL Zitronensaft unterrühren und unter vorsichtigem Rühren 3 Minuten garen.
- 11
Die Hälfte der Spinatmischung entnehmen und mit einem Stabmixer fein pürieren.
- 12
Den pürierten Spinat zurück in den Topf geben und unterrühren.
- 13
Die gebratenen Paneer-Würfel vorsichtig unterheben und servieren.