Rucola-Mango-Salat mit Pinienkernen
von Tavolino
Ein erfrischender und farbenfroher Sommersalat, der die würzige Schärfe von Rucola mit der Süße reifer Mango und cremiger Avocado perfekt kombiniert.
Zutaten
- Rucola 150 g
- Mango 1
- Avocado 1
- Mini-Mozzarella-Kugeln 125 g
- Pinienkerne 20 g
- Orange 1/2
- Olivenöl 1 EL
- Balsamico Bianco 1 EL
- Ahornsirup 1 TL
- Salz nach Geschmack
- Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
- 1
Rucola gründlich waschen und trocken schleudern.
- 2
Mango schälen, das Fruchtfleisch vom Kern lösen und in kleine Würfel schneiden.
- 3
Avocado halbieren, den Kern entfernen, das Fruchtfleisch herauslösen und ebenfalls würfeln.
- 4
Mini-Mozzarella-Kugeln in einem Sieb abtropfen lassen.
- 5
Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze goldbraun rösten.
- 6
Die halbe Orange auspressen.
- 7
Den Orangensaft mit Olivenöl, Balsamico Bianco und Ahornsirup in einer kleinen Schüssel verquirlen.
- 8
Das Dressing mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- 9
Rucola, Mango, Avocado, Mozzarella und Pinienkerne in eine Salatschüssel geben.
- 10
Das Dressing über den Salat gießen und alles vorsichtig vermengen.