Pasta Primavera

Vegetarisch 35 Min 4 Portionen Mittel ~580 kcal

von Tavolino

Ein klassisches, cremiges Frühlings-Pastagericht mit einer bunten Mischung aus frischem Gemüse wie Spargel, Broccolini und Erbsen, abgerundet mit Parmesan und gerösteten Pinienkernen.

Zutaten

Linguine 300 g
Weiße Champignons 150 g
Zucchini 100 g
Broccolini 1 Bund
Zuckerschoten 75 g
Grüner Spargel 1 Bund
Grüne Erbsen 150 g
Kirschtomaten 10 Stück
Knoblauchzehen 2 Stück
Ungesalzene Butter 75 g
Sahne 240 ml
Parmigiano Reggiano 50 g
Extra natives Olivenöl 3 EL
Nudelwasser 80 ml
Salz 1 TL
Schwarzer Pfeffer 0,25 TL
Frische Basilikumblätter 15 g
Pinienkerne 2 EL

Zubereitung

1
Die Broccolini-Röschen längs halbieren und die Stiele schräg in 2,5 cm große Stücke schneiden.
2
Die Fäden der Zuckerschoten entfernen und diese schräg in 1 cm breite Streifen schneiden.
3
Die holzigen Enden des Spargels abbrechen, die Spitzen abschneiden und die Stiele schräg in 2,5 cm lange Stücke schneiden.
4
75 g Butter in einem Topf bei mittlerer bis hoher Hitze schmelzen.
5
240 ml Sahne und 50 g geriebenen Parmigiano Reggiano einrühren. Sanft köcheln lassen, bis der Käse geschmolzen ist, dann vom Herd nehmen.
6
Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen und 300 g Linguine 1 Minute kürzer als auf der Packung angegeben kochen.
7
80 ml Nudelwasser abschöpfen, dann die Linguine abgießen.
8
Die Hälfte des Olivenöls in einer großen Pfanne bei hoher Hitze erhitzen und 150 g geschnittene Champignons 4 Minuten goldbraun anbraten.
9
Die Champignons aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
10
Das restliche Olivenöl in derselben Pfanne erhitzen. Broccolini, Zuckerschoten und Spargel 2 Minuten lang anbraten.
11
100 g geschnittene Zucchini, 10 Kirschtomaten, 150 g grüne Erbsen, 2 gehackte Knoblauchzehen, Salz und Pfeffer hinzufügen. 3 Minuten lang garen.
12
Die Champignons zurück in die Pfanne geben, alles vermengen und vom Herd nehmen.
13
Die gekochten Nudeln zurück in den Topf geben. Das Gemüse, die Sahnesauce und 80 ml Nudelwasser hinzufügen.
14
Bei mittlerer Hitze 1-2 Minuten schwenken, bis die Sauce eindickt und die Nudeln umschließt.
15
Mit frischem Basilikum und 2 EL gerösteten Pinienkernen bestreut servieren.