Kürbis-Risotto

Vegetarisch 1 Std 10 Min 4 Portionen Einfach 618 kcal

von Tavolino

Ein klassisches, herbstliches Risotto, cremig und vollmundig, zubereitet mit frischem Kürbis, Carnaroli-Reis und verfeinert mit Butter und Parmesan für ein perfektes Ergebnis.

Zutaten

Carnaroli-Reis 320 g
Delica-Kürbis 750 g
Gemüsezwiebeln 100 g
Gemüsebrühe 1.5 l
Parmigiano Reggiano g.U. 80 g
Weißwein 60 g
Butter 50 g
Schwarzer Pfeffer nach Bedarf
Feines Salz nach Bedarf
Olivenöl extra vergine nach Bedarf

Zubereitung

1
Die Gemüsebrühe zubereiten und während der gesamten Zubereitung warm halten.
2
750 g Kürbis schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden.
3
100 g Zwiebel fein hacken.
4
In einem Topf einen Schuss Öl erhitzen und die Zwiebel bei schwacher Hitze 10 Minuten glasig dünsten, dabei eine Prise Salz hinzufügen.
5
Die Kürbiswürfel zum Zwiebelansatz geben und unter Rühren einige Minuten anbraten.
6
Eine Kelle heiße Brühe hinzufügen und den Kürbis garen, bis er weich und cremig ist (etwa 20 Minuten).
7
In einem anderen Topf 320 g Reis bei hoher Hitze 2-3 Minuten anrösten, bis er heiß ist.
8
Den Reis mit 60 g Weißwein ablöschen und rühren, bis der Wein verdampft ist.
9
Den Reis zum Kürbis in den Topf geben und gut vermischen.
10
Den Reis fertig garen, dabei nach und nach die heiße Brühe hinzufügen (etwa 15-20 Minuten).
11
Wenn der Reis gar ist, den Herd ausschalten.
12
50 g Butter und 80 g geriebenen Parmesan hinzufügen.
13
Mit schwarzem Pfeffer und Salz abschmecken und das Risotto gut durchrühren.
14
Vor dem Servieren 1-2 Minuten ruhen lassen.