Bayerische Semmelknödel mit Pilzragout
von Tavolino
Klassische, hausgemachte Semmelknödel serviert mit einem cremigen Ragout aus Pfifferlingen und Champignons – ein herzhaftes, vegetarisches Wohlfühlessen.
Zutaten
- altbackene Brötchen 8 Stück
- lauwarme Milch 250 ml
- Petersilie 1/2 Bund
- Zwiebeln 2 Stück
- Eier 5 Stück
- Salz 1,5 TL
- Muskat 1 Prise
- Pfifferlinge 300 g
- Champignons 300 g
- Butter 25 g
- Mehl 30 g
- Wasser 300 ml
- Kochsahne 200 ml
- Tomatenmark 15 g
- Gemüsebrühe 1 TL
- Paprikapulver edelsüß 1 TL
- Pfeffer 1 Prise
- Sojasauce 1 EL
- Sonnenblumenöl 1 EL
Zubereitung
- 1
8 altbackene Brötchen in kleine Würfel schneiden. 250 ml lauwarme Milch darüber gießen und 30 Minuten ziehen lassen.
- 2
1/2 Bund Petersilie fein hacken. 1 Zwiebel sehr fein würfeln.
- 3
Petersilie, Zwiebelwürfel, 5 Eier, 1 TL Salz und 1 Prise Muskat zur Brotmasse geben und zu einem geschmeidigen Teig verkneten.
- 4
Den Knödelteig abgedeckt über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.
- 5
300 g Pfifferlinge und 300 g Champignons putzen und bei Bedarf in Stücke schneiden.
- 6
Die Pilze in 1 EL Sonnenblumenöl kurz andünsten, dann aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
- 7
Die zweite Zwiebel würfeln. 25 g Butter im Topf schmelzen, Zwiebel darin andünsten und mit 30 g Mehl verrühren.
- 8
Mit 300 ml Wasser aufgießen und kräftig mit dem Schneebesen verrühren, um Klumpen zu vermeiden.
- 9
200 ml Kochsahne, 15 g Tomatenmark, 1 TL Gemüsebrühe, 1 TL Paprikapulver, 0,5 TL Salz und 1 Prise Pfeffer einrühren. 10 Minuten köcheln.
- 10
Die angedünsteten Pilze in die Soße geben und darin warm werden lassen.
- 11
Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Den Knödelteig nochmals durchkneten und mit nassen Händen 8 Knödel formen.
- 12
Knödel in das kochende Salzwasser geben, Hitze sofort reduzieren und 30 Minuten gar ziehen lassen.
- 13
Die Knödel mit einer Schaumkelle herausheben, abtropfen lassen und mit der Pilzsoße servieren.