Edamame-Salat mit Feta

Vegetarisch 20 Min 4 Portionen Einfach 333 kcal

von Tavolino

Ein erfrischender und proteinreicher Salat mit asiatischer Note. Die Kombination aus knackigen Edamame, frischer Gurke und würzigem Feta wird durch ein Ingwer-Zitronen-Dressing perfekt abgerundet.

Zutaten

Bio-Zitrone 1 Stk
Ingwer 10 g
Honig 1 EL
Sesamöl 2 EL
schwarzer Sesam 1 TL
Salz 1 Prise
Edamame (tiefgekühlt) 400 g
Salatgurke 1 Stk
rote Peperoni 0.5 Stk
Koriander 10 g
Feta 150 g
Wasser 2 EL

Zubereitung

1
Die Zitrone heiß abwaschen, die Schale fein abreiben und den Saft auspressen.
2
Den Ingwer schälen und sehr fein hacken.
3
Zitronensaft, Ingwer, 1 EL Honig, 2 EL Sesamöl, 1 TL schwarzen Sesam, Salz und 2 EL Wasser zu einer Vinaigrette verrühren.
4
400 g Edamame in kochendem Salzwasser für 2–3 Minuten blanchieren.
5
Die Edamame abgießen und sofort mit kaltem Wasser abschrecken.
6
Die Salatgurke waschen, halbieren und längs in feine Scheiben hobeln.
7
0,5 rote Peperoni putzen, waschen und in feine Ringe schneiden.
8
10 g Koriander waschen, trocken schütteln, die Blätter abzupfen und grob hacken.
9
150 g Feta mit den Händen grob zerbröseln.
10
Edamame, Gurke und Peperoni in einer Schüssel mit der Vinaigrette vermischen.
11
Den Feta sowie die Hälfte des Zitronenabriebs und die Hälfte des Korianders unterheben.
12
Den Salat mit dem restlichen Koriander und Zitronenabrieb bestreut servieren.