Kürbis-Scheren-Nudeln mit Spinat

Vegetarisch 40 Min 2 Portionen Einfach 670 kcal

von Tavolino

Schnelle, selbstgemachte Kürbis-Pasta, die direkt mit einer Schere in kochendes Wasser geschnitten wird. Serviert mit einer aromatischen Knoblauch-Spinat-Pfanne und veganem Feta.

Zutaten

Kürbispüree 200 g
Weizenmehl 250 g
Salz 0.66 TL
Zwiebel 1
Knoblauchzehen 2
frischer Baby-Spinat 120 g
Olivenöl 2 EL
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Veganer Feta 80 g
frische Petersilie 1 Bund
Chiliflocken 1 Prise

Zubereitung

1
250 g Weizenmehl und 0.66 TL Salz in einer Schüssel vermengen.
2
200 g Kürbispüree zum Mehl geben und zu einem glatten Teig kneten. Bei Bedarf etwas Wasser oder Mehl ergänzen.
3
Den Teig abgedeckt für 15 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
4
Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen.
5
Den Teig flach drücken und mit einer Küchenschere ca. 2-3 cm große Stücke direkt in das kochende Wasser schneiden.
6
Die Nudeln bei mittlerer bis hoher Hitze kochen, bis sie an der Oberfläche schwimmen.
7
Währenddessen 1 Zwiebel fein würfeln und 2 Knoblauchzehen hacken.
8
2 EL Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und die Zwiebelwürfel darin 2-3 Minuten anbraten.
9
Den gehackten Knoblauch hinzufügen und für 30 Sekunden mit anrösten.
10
120 g frischen Baby-Spinat in die Pfanne geben und dünsten, bis er zusammengefallen ist.
11
Das Gemüse mit Salz und Pfeffer abschmecken.
12
Die gekochten Nudeln abgießen, zum Spinat in die Pfanne geben und alles vermengen.
13
Das Gericht mit 80 g zerbröseltem veganen Feta, frischer Petersilie und Chiliflocken garnieren und servieren.