Hausgemachter Boursin mit Knoblauch und Kräutern

Vegetarisch 2 Std 8 Portionen Mittel 113 kcal

von Tavolino

Ein cremiger und aromatischer hausgemachter Frischkäse, hergestellt aus mit Zitrone geronnener Milch, verfeinert mit Knoblauch und frischen Kräutern für eine Konsistenz, die dem berühmten Streichkäse ähnelt.

Zutaten

Vollmilch 1 Liter
Crème fraîche 1 EL
Knoblauchzehen 3
Zitronensaft 60 ml
Weiche Butter 30 g
Gehackter Schnittlauch 1 EL
Gehackte Petersilie 1 EL
Fleur de Sel 1 Prise
Pfeffer 1 Prise

Zubereitung

1
1 Liter Milch und 1 EL Crème fraîche in einen Topf geben. 3 ganze Knoblauchzehen hinzufügen.
2
Die Mischung vorsichtig auf 85 °C erhitzen, bis sie kurz vor dem Sieden steht.
3
Vom Herd nehmen und 60 ml Zitronensaft unterrühren. Vorsichtig vermengen.
4
15 Minuten ruhen lassen, ohne zu rühren, damit die Milch gerinnen kann.
5
Ein sauberes Tuch in ein Sieb über einer Schüssel auslegen.
6
Die 3 Knoblauchzehen aus der Mischung entfernen.
7
Den Inhalt des Topfes in das Tuch gießen, um die Molke abzutrennen.
8
60 Minuten abtropfen lassen.
9
Das Tuch ausdrücken, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen.
10
Den Käse in eine Schüssel geben und bei Bedarf 30 g weiche Butter unterrühren. Mit einer Gabel vermengen.
11
1 EL Schnittlauch, 1 EL Petersilie, 1 Prise Fleur de Sel und 1 Prise Pfeffer hinzufügen. Vermischen.
12
Ein Förmchen mit einem Tuch auslegen, den Käse hineingeben und festdrücken.
13
Vor dem Stürzen mindestens 30 Minuten kalt stellen.