Omas Kartoffelsuppe mit Veggie Würstchen
von Tavolino
Eine herzhafte, cremige Kartoffelsuppe nach traditioneller Art, die durch pflanzliche Sahne und Veggie-Würstchen eine moderne, vegane Note erhält.
Zutaten
- Öl 1 EL
- Zwiebeln 2 Stück
- Kartoffeln (mehligkochend) 1 kg
- Karotten 2 Stück
- Sellerie 200 g
- Gemüsebrühe 750 ml
- Lorbeerblätter 2 Stück
- Pflanzliche Sahne 200 ml
- Majoran 0,5 TL
- Muskat 1 Prise
- Salz nach Geschmack
- Pfeffer nach Geschmack
- Veggie Würstchen 4 Stück
- Petersilie 1 Bund
Zubereitung
- 1
Kartoffeln, Karotten und Sellerie schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Zwiebeln abziehen und grob zerkleinern. Petersilie fein hacken.
- 2
1 EL Öl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebeln darin 2-3 Minuten glasig anschwitzen.
- 3
Die Kartoffel-, Karotten- und Selleriewürfel hinzugeben und kurz mit anbraten, bis das Gemüse leicht gebräunt ist.
- 4
Mit 750 ml Gemüsebrühe ablöschen und 2 Lorbeerblätter hinzufügen.
- 5
Den Topf abdecken und die Suppe etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
- 6
Die Lorbeerblätter aus der Suppe entfernen.
- 7
200 ml pflanzliche Sahne, 0,5 TL Majoran und 1 Prise Muskat unterrühren.
- 8
Die Suppe nach Belieben mit einem Kartoffelstampfer grob stampfen oder fein pürieren.
- 9
4 Veggie Würstchen in Scheiben schneiden und in die Suppe geben.
- 10
Die gehackte Petersilie unterheben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.