Gumbo nach Cajun-Art mit Huhn und Wurst
von Tavolino
Ein reichhaltiger, herzhafter Eintopf nach Louisiana-Art mit einer dunklen, langsam gekochten Mehlschwitze (Roux), würziger Andouille-Wurst, zartem Hähnchen und der klassischen „heiligen Dreifaltigkeit“ an Gemüse.
Zutaten
- Pflanzenöl ¾ Tasse plus 1 EL
- Andouille-Wurst 13,5 oz
- Hähnchenschenkel 1 lb
- Creole- oder Cajun-Gewürzmischung 2 EL
- Weizenmehl 1 Tasse
- Zwiebel 1
- grüne Paprika 1
- Staudensellerie 3
- Knoblauchzehen 2
- tiefgekühlte Okra 12 oz
- getrockneter Thymian 1 TL
- Lorbeerblätter 3
- Salz ¼ TL
- schwarzer Pfeffer ¼ TL
- Hühnerbrühe 6 Tassen
- scharfe Soße 2 EL
- frische Petersilie ¼ Bund
- Frühlingszwiebeln 2
- Reis 2 Tassen
- Wasser 4 Tassen
Zubereitung
- 1
1 Zwiebel, 1 grüne Paprika und 3 Staudensellerie würfeln und 2 Knoblauchzehen fein hacken.
- 2
1 lb Andouille-Wurst in Scheiben und 1 lb Hähnchenschenkel in mundgerechte Stücke schneiden.
- 3
Das Hähnchen mit 2 TL Creole- oder Cajun-Gewürzmischung würzen.
- 4
¾ Tasse plus 1 EL Pflanzenöl in einem schweren Topf bei mittlerer Hitze erwärmen.
- 5
1 Tasse Weizenmehl einrühren. Unter ständigem Rühren 20 Minuten lang kochen, bis eine dunkelbraune Mehlschwitze entsteht.
- 6
Zwiebel, grüne Paprika und Sellerie zur Mehlschwitze geben. 5 Minuten lang dünsten, bis das Gemüse weich ist.
- 7
Den Knoblauch unterrühren und 1 Minute mitdünsten.
- 8
Nach und nach 6 Tassen Hühnerbrühe und 4 Tassen Wasser einrühren. Zum Köcheln bringen.
- 9
1 TL getrockneten Thymian, 3 Lorbeerblätter und die restliche Gewürzmischung hinzufügen.
- 10
Hähnchen und Wurst unterrühren. Zugedeckt 1 Stunde köcheln lassen.
- 11
12 oz tiefgekühlte Okra unterrühren. Offen weitere 30 Minuten köcheln lassen.
- 12
Mit Salz, schwarzem Pfeffer und 2 EL scharfer Soße abschmecken.
- 13
¼ Bund gehackte frische Petersilie und 2 gehackte Frühlingszwiebeln unterrühren.
- 14
Das Gumbo heiß über 2 Tassen gekochtem Reis servieren.