Rosmarin-Balsamico-Schweinefilet

Fleisch 20 Min 6 Portionen Einfach 285 kcal

von Tavolino

Zartes Schweinefilet, das in einer aromatischen Reduktion aus Balsamico, Weißwein und frischem Rosmarin gegart wird. Ein ideales Gericht für Buffets, da es sowohl warm als auch kalt hervorragend schmeckt.

Zutaten

Schweinefilet 1 kg
Salz nach Geschmack
Pfeffer nach Geschmack
Weißwein, trocken 8 EL
Balsamico, dunkel 4 EL
Olivenöl 4 EL
Rosmarinzweig 1 Stück (ca. 20 cm)

Zubereitung

1
Das 1 kg Schweinefilet mit Salz und Pfeffer rundherum würzen.
2
In einer kleinen Schüssel 4 EL Weißwein und 4 EL Balsamico miteinander vermengen.
3
4 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und das Schweinefilet darin von allen Seiten scharf anbraten.
4
Die Hitze reduzieren und das Fleisch für 10 Minuten sanft gar ziehen lassen.
5
Den 1 Rosmarinzweig über das Fleisch geben und nach und nach die Wein-Balsamico-Mischung angießen.
6
Die Flüssigkeit dabei immer wieder einkochen lassen, bis sie reduziert ist.
7
Das fertig gegarte Filet aus der Pfanne nehmen, fest in Alufolie einwickeln und kurz ruhen lassen.
8
Die verbliebenen Bratrückstände in der Pfanne mit den restlichen 4 EL Weißwein ablöschen und kurz aufkochen.
9
Das abgekühlte Filet in dünne Scheiben schneiden.
10
Den Fleischsaft aus der Alufolie zur Sauce in die Pfanne geben und verrühren.
11
Die Filetscheiben mit der entstandenen Sauce beträufeln und servieren.