Bacalhau à Gomes de Sá
von Tavolino
Ein klassisches Gericht der portugiesischen Küche, das gekochte Stockfisch-Stücke mit weichen Kartoffeln, aromatischen Zwiebeln und Eiern kombiniert, abgerundet mit Oliven und frischer Petersilie.
Zutaten
- Stockfisch 500 g
- Kartoffeln 400 g
- Lorbeerblatt 3
- Weißer Pfeffer 1 nach Bedarf
- Olivenöl 150 ml
- Knoblauch 3 Zehen
- Zwiebeln 3 Stück
- Salz 1 Teelöffel
- Hartgekochtes Ei 4 Stück
- Schwarze Oliven ohne Stein 16 Stück
- Petersilie 1 nach Bedarf
Zubereitung
- 1
500 g Stockfisch in einen Topf mit kochendem Wasser und 1 Lorbeerblatt geben. 10 Minuten kochen lassen.
- 2
Den Stockfisch herausnehmen, abkühlen lassen, von Haut und Gräten befreien und grob zerpflücken.
- 3
400 g Kartoffeln schälen, in kleine Würfel schneiden und in Salzwasser weich kochen.
- 4
4 Eier 10 Minuten in kochendem Wasser hart kochen.
- 5
3 Knoblauchzehen schälen und hacken, 3 Zwiebeln in feine Halbmonde schneiden.
- 6
In einer großen Pfanne 150 ml Olivenöl erhitzen und Zwiebeln sowie Knoblauch darin dünsten, bis die Zwiebeln glasig sind.
- 7
Die gekochten und abgetropften Kartoffeln zum Zwiebelgemisch geben und vorsichtig unterheben.
- 8
Die Stockfisch-Stücke hinzufügen und mit 1 Teelöffel weißem Pfeffer und Salz nach Geschmack würzen.
- 9
Das Gericht bei schwacher Hitze 5 Minuten ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden.
- 10
Die hartgekochten Eier pellen und vierteln.
- 11
Den Stockfisch auf einer Platte anrichten und mit den Eiern, 16 entkernten schwarzen Oliven und gehackter Petersilie garnieren.