Fläskstek – saftig och mör
av Tavolino
En klassisk, mör fläskstek från ugnen som bräseras på en bädd av aromatiska grönsaker och serveras med en mustig sås.
Ingredienser
- Fläskstek (ytterfilé eller kotlettrad) 1,5 kg
- Rotfrukter för soppa (suppengrün) 500 g
- Sidfläsk 50 g
- Skirat smör 25 g
- Senap 3 msk
- Gul lök 1
- Vitlöksklyfta 1
- Tomatpuré 1 msk
- Salt efter smak
- Peppar efter smak
- Paprikapulver (sött) efter smak
- Köttbuljong 500 ml
- Majsstärkelse 2 msk
Gör så här
- 1
Värm ugnen till 120 °C över- och undervärme.
- 2
Ta ut köttet ur kylskåpet 45 minuter före tillagning och torka det torrt med hushållspapper.
- 3
Ansa rotfrukterna och skär dem grovt. Tärna fläsk, lök och vitlök.
- 4
Hetta upp skirat smör i en stekgryta och bryn steken kraftigt runt om i ca 10 minuter. Ta ut köttet.
- 5
Fräs fläsk, lök och vitlök snabbt i grytan.
- 6
Tillsätt rotfrukterna och låt dem fräsa med en kort stund.
- 7
Rör ner tomatpuré, 1 msk senap, 200 ml köttbuljong och persilja och låt sjuda en kort stund.
- 8
Krydda steken med salt, peppar och paprikapulver och pensla den runt om med 2 msk senap.
- 9
Placera köttet på grönsaksbädden och låt bräsera i ugnen i ca 90 minuter.
- 10
Ta ut steken och låt den vila. Sila såsen, späd med resterande buljong och red av med majsstärkelse.