Pasta med ragù och ugnsbakade köttbullar
av Tavolino
En rik söndagsrätt bestående av kort pasta blandad med en smakrik köttfärssås och friterade köttbullar, allt gratinerat i ugn med smältande scamorza och parmesan.
Ingredienser
- Fusilli bucati 400 g
- Rökt scamorza 150 g
- Riven Parmigiano Reggiano 100 g
- Smör 20 g
- Nötfärs (till ragù) 600 g
- Morot 0.5
- Selleristjälk 1
- Gul lök 1
- Extra virgin olivolja 30 ml
- Passerade tomater 500 g
- Tomatpuré 20 g
- Rödvin 100 ml
- Salt 10 g
- Svartpeppar 2 g
- Nötfärs (till köttbullar) 400 g
- Formfranska 50 g
- Ägg 1
- Persilja 10 g
- Frityrolja 500 ml
Gör så här
- 1
Finhacka 0.5 morot, 1 selleristjälk och 1 gul lök.
- 2
Hetta upp 30 ml extra virgin olivolja i en kastrull och fräs grönsakshacket.
- 3
Tillsätt 600 g nötfärs och bryn väl på medellåg värme.
- 4
Häll i 100 ml rödvin och låt alkoholen koka bort.
- 5
Rör ner 20 g tomatpuré utspädd i lite vatten samt 500 g passerade tomater.
- 6
Salta, peppra och låt ragùn sjuda på låg värme i 60 minuter, tillsätt vatten vid behov.
- 7
Blötlägg 50 g formfranska i mjölk och krama sedan ur den ordentligt.
- 8
Blanda 400 g nötfärs, 1 ägg, 80 g parmesan, brödet och 10 g hackad persilja i en skål.
- 9
Forma köttbullar av smeten och fritera dem i 500 ml frityrolja vid 160°C tills de är gyllenbruna.
- 10
Låt köttbullarna rinna av på hushållspapper för att få bort överflödig olja.
- 11
Koka 400 g pasta i saltat vatten i 5 minuter, häll sedan av och skölj i kallt vatten.
- 12
Blanda pastan med 3/4 av den förberedda ragùn.
- 13
Smörj en ugnsform med 20 g smör och lägg i ett lager pasta, hälften av den tärnade scamorzan och parmesan.
- 14
Tillsätt köttbullarna, täck med resten av pastan, den kvarvarande ragùn, scamorzan och parmesan.
- 15
Grädda i förvärmd ugn (över- och undervärme) på 200°C i 25 minuter.