Ghackets mit Hörnli och äppelmos
av Tavolino
En hjärtlig schweizisk klassiker bestående av kryddig köttfärs, serverad med Hörnli-pasta och ett fruktigt, hemgjort äppeltillbehör.
Ingredienser
- Äppeljuice 1.5 dl
- Citronsaft 2 msk
- Socker 2 msk
- Kanelstång 0.5 styck
- Äpplen 800 g
- Nötfärs 550 g
- Smör för stekning 2 msk
- Lök 1 styck
- Vitlöksklyfta 1 styck
- Mejramkvistar 3 styck
- Timjankvistar 5 styck
- Tomatpuré 1 msk
- Mjöl 1.5 msk
- Rödvin 1 dl
- Buljong 2 dl
- Salt 1 nypa
- Peppar 1 nypa
- Paprikapulver 1 nypa
- Hörnli 350 g
- Emmentaler eller Gruyère 100 g
- Mejram (färsk) 1 knippe
Gör så här
- 1
Skala äpplena, kärna ur dem och skär i bitar.
- 2
Koka upp äppeljuice, citronsaft, socker, kanelstång och äpplen i en kastrull.
- 3
Låt äppelblandningen koka mjuk under lock i 15 minuter.
- 4
Ta bort kanelstången och mixa äpplena med vätskan till en slät puré, låt sedan svalna.
- 5
Bryn köttet kraftigt i hett smör, sänk sedan värmen.
- 6
Tillsätt hackad lök, pressad vitlök, örter och tomatpuré till köttet och låt fräsa med en kort stund.
- 7
Strö mjöl över köttet och blanda väl.
- 8
Häll på rödvin och buljong, krydda med salt, peppar och paprikapulver.
- 9
Låt köttet sjuda under lock på svag värme i 20 minuter.
- 10
Koka under tiden Hörnli al dente i rikligt med saltat vatten.
- 11
Häll av vattnet från Hörnli.
- 12
Ta bort örtkvistarna från köttet.
- 13
Fyll äppelmoset i små skålar.
- 14
Lägg upp Hörnli och köttfärs på tallrikar, strö över ost och garnera med mejram.