Sötsurt fläsk
av Tavolino
Det här receptet ger ett exceptionellt krispigt sötsurt fläsk med traditionella kinesiska tekniker som dubbel panering och dubbelfritering, tillsammans med en perfekt balanserad sås som undviker överdriven sötma.
Ingredienser
- Fläskkarré (eller bog/skinka) 400 g
- Bikarbonat 0,5 tsk
- Majsstärkelse (till marinad) 1 msk
- Vitlök, riven 2 klyftor
- Ingefära, riven 1 msk
- Gul lök, riven 0,25 medelstor
- Soja (till marinad) 1 msk
- Ketchup 0,5 dl
- Äppelcidervinäger 0,25 dl
- Socker 0,33 dl
- Worcestershiresås 1 tsk
- Oystersås 2 msk
- Soja (till sås) 1 msk
- Ananasjuice (från burk) 0,5 dl
- Majsstärkelse (till sås) 1 msk
- Olja till fritering 3 dl
- Ananasbitar, konserverade 227 g avrunnen vikt
Gör så här
- 1
Skär fläskkarrén i munsbitar.
- 2
Blanda fläsket i en skål med 0,5 tsk bikarbonat, 1 msk majsstärkelse, 2 rivna vitlöksklyftor, 1 msk riven ingefära, 0,25 riven lök och 1 msk soja.
- 3
Låt fläsket marinera i kylskåpet i 30 minuter.
- 4
Förbered såsen genom att blanda 0,5 dl ketchup, 0,25 dl äppelcidervinäger, 0,33 dl socker, 1 tsk worcestershiresås, 2 msk oystersås, 1 msk soja och 0,5 dl ananasjuice i en liten skål.
- 5
Vispa ner 1 msk majsstärkelse i såsblandningen tills den är slät.
- 6
Täck det marinerade fläsket ordentligt med extra majsstärkelse för den första paneringen.
- 7
Doppa det panerade fläsket snabbt i vatten och vänd det igen i majsstärkelse för det andra lagret.
- 8
Hetta upp 3 dl olja i en wok eller djup panna till 180°C.
- 9
Fritera fläsket i omgångar tills det är gyllenbrunt, cirka 3 minuter per omgång.
- 10
Ta upp fläsket och låt det rinna av på ett galler eller hushållspapper.
- 11
Hetta upp oljan igen och fritera fläsket en andra gång i 1 minut för att säkerställa extra krispighet.
- 12
Låt fläsket rinna av igen.
- 13
Häll såsblandningen i en ren panna och koka på medelvärme tills den tjocknat, cirka 2 minuter.
- 14
Tillsätt 227 g avrunna ananasbitar i den tjocknade såsen.
- 15
Vänd ner det krispiga fläsket i såsen och täck jämnt innan servering.