Hemgjord tofu
av Tavolino
En hantverksmässig sojabönsost gjord på blötlagda, kokta och koagulerade sojabönor med nigari. Det är en mångsidig och hälsosam bas som kan grillas eller användas i en mängd olika recept.
Ingredienser
- Sojabönor 200 g
- Nigari 15 g
- Vatten 1,2 l
Gör så här
- 1
Skölj 200 g sojabönor noga och låt dem ligga i blöt i vatten i 8 till 10 timmar.
- 2
Häll av vattnet och mixa sojabönorna i en mixer med 1,2 l vatten, dela upp i två omgångar om det behövs.
- 3
Häll över blandningen i en stor kastrull och koka upp i 20 till 25 minuter, se till att det inte kokar över.
- 4
Låt blandningen svalna och sila den genom en ren kökshandduk för att separera sojamjölken.
- 5
Värm upp sojamjölken i en kastrull tills den är ljummen.
- 6
Lös upp 15 g nigari i 120 ml vatten.
- 7
Stäng av värmen och tillsätt nigarilösningen i den ljumna sojamjölken för att få den att ysta sig.
- 8
Låt blandningen svalna helt.
- 9
Förbered en provisorisk form av ett tomt mjölkpaket genom att göra små hål i det och klä det med en kökshandduk.
- 10
Överför ostmassan till den förberedda formen.
- 11
Låt rinna av ordentligt, pressa gärna med en tyngd, tills den har satt sig.
- 12
Stjälp upp den färdiga tofun för att servera eller grilla.