Couscous- och grönsakspanna med kikärter
av Tavolino
En snabb, vegansk panna med couscous, blandade grönsaker och kikärter. Denna hälsosamma rätt är klar på 20 minuter och passar utmärkt för matlådor eller en lätt middag.
Ingredienser
- Olivolja 2 msk
- Vitlöksklyftor 3
- Gul lök 1
- Morot 1
- Röd paprika 1
- Zucchini 1
- Kikärter 240 g
- Couscous 200 g
- Grönsaksbuljong 400 ml
- Currypulver 1,5 msk
- Salt efter smak
- Peppar efter smak
- Körsbärstomater 200 g
- Vårlök 2
- Persilja 0,5 knippe
- Hampafrön efter behag
- Mynta efter behag
- Myntayoghurt-dipp efter behag
Gör så här
- 1
Finhacka löken och 3 vitlöksklyftor. Skär morot, 1 röd paprika och 1 zucchini i små tärningar.
- 2
Hetta upp 2 msk olivolja i en panna. Fräs lök, vitlök och morotstärningar i 2-3 minuter tills de är mjuka.
- 3
Tillsätt paprika- och zucchinitärningar och stek i ytterligare 2-3 minuter.
- 4
Tillsätt 240 g kikärter och 200 g couscous i pannan.
- 5
Häll över 400 ml het grönsaksbuljong.
- 6
Rör ner 1,5 msk currypulver samt salt och peppar efter smak.
- 7
Lägg ett lock på pannan och låt couscousen svälla i cirka 5-8 minuter tills den är klar.
- 8
Halvera 200 g körsbärstomater, skiva 2 vårlökar och hacka 0,5 knippe persilja.
- 9
Vänd ner tomater, vårlök och persilja i couscouspannan.
- 10
Garnera med hampafrön och färsk mynta efter behag och servera med myntayoghurt-dipp.