Pasta alla gricia

Kött 30 min 4 portioner Lätt 602 kcal

av Tavolino

En klassisk förrätt från det laziska köket, kännetecknad av krämigheten från emulsionen av pastavatten, fett från guanciale och Pecorino Romano.

Ingredienser

1
Ta bort svålen från guancialen (250 g) och skär den i cirka en halv centimeter tjocka strimlor.
2
Koka upp en kastrull med vatten och tillsätt fint salt (efter smak).
3
Stek guancialen (250 g) i en varm stekpanna på medelhög värme i 10 minuter tills den är gyllenbrun.
4
Ta upp guancialen ur pannan, men låt det smälta fettet vara kvar i botten.
5
Koka rigatonin (320 g) i det kokande vattnet och häll av den 2–3 minuter före angiven tid.
6
Riv Pecorino Romano DOP (60 g) fint.
7
Häll en slev pastavatten i pannan med guancialefettet och rör om för att skapa en emulsion.
8
Överför rigatonin (320 g) till pannan och koka klart genom att steka den snabbt så att stärkelsen blandas med såsen.
9
Ta bort pannan från värmen och tillsätt den rivna Pecorino Romano (60 g).
10
Häll i lite varmt pastavatten och rör om snabbt för att få en krämig konsistens.
11
Tillsätt den stekta guancialen (250 g) som du lagt åt sidan och rör om en sista gång.
12
Servera omedelbart och toppa med en nypa svartpeppar (efter smak).