Recept på vietnamesisk Pho
av Tavolino
En traditionell vietnamesisk nudelsoppa med oxkött som har en djupt aromatisk buljong, långkokt med nötkött och kryddor, serverad med risnudlar, tunt skivat oxkött och färska örter.
Ingredienser
- Nöbring 1.5 kg
- Köttiga oxben 1 kg
- Märgben (t.ex. ben, skank, knoge) 1 kg
- Vatten 6 liter
- Stor gul lök 1
- Stor bit ingefära 1 (ca 100 g)
- Kanelstänger 3
- Stjärnanis 6
- Kardemummakapslar 6
- Korianderfrön 1 msk
- Risnudlar 500 g
- Oxfilé (till topping) 200 g
- Böngroddar 200 g
- Färsk thaibasilika 1 knippe
- Färsk koriander 1 knippe
- Limeklyftor 4
- Hoisinsås efter smak
- Sriracha eller annan chilisås efter smak
Gör så här
- 1
Förväll 1,5 kg nöbring, 1 kg köttiga oxben och 1 kg märgben i kokande vatten i 10 minuter för att avlägsna orenheter.
- 2
Häll av vattnet från benen och bringan, skölj dem noggrant under kallt vatten och rengör soppgrytan.
- 3
Grilla 1 stor gul lök och 1 stor bit ingefära direkt över öppen låga eller under grillelementet i ugnen tills de är svarta och doftar.
- 4
Lägg tillbaka benen och bringan i grytan med 6 liter färskt vatten, den grillade löken och ingefäran.
- 5
Rosta 3 kanelstänger, 6 stjärnanis, 6 kardemummakapslar och 1 msk korianderfrön i en torr panna i 3 minuter.
- 6
Tillsätt de rostade kryddorna i grytan och låt buljongen sjuda försiktigt.
- 7
Låt buljongen sjuda utan lock i 3 timmar och skumma av eventuellt skum eller fett som stiger till ytan.
- 8
Ta upp bringan ur buljongen och låt den svalna; fortsätt sjuda buljongen i ytterligare 1 timme.
- 9
Sila buljongen genom en finmaskig sil, kasta benen och kryddorna, och smaka av med salt eller fisksås.
- 10
Skiva den avsvalnade bringan och 500 g oxfilé i mycket tunna skivor.
- 11
Koka 200 g risnudlar enligt anvisningarna på förpackningen och låt dem rinna av väl.
- 12
Fördela de kokta risnudlarna i serveringsskålar.
- 13
Toppa nudlarna med skivor av bringa och rå oxfilé.
- 14
Ös den kokheta buljongen över köttet och nudlarna så att det råa köttet tillagas.
- 15
Servera genast med 200 g böngroddar, 1 knippe thaibasilika, 1 knippe koriander, limeklyftor, hoisinsås och Sriracha vid sidan av.