Sopa de enchiladas de pollo
de Tavolino
Una sopa sustanciosa de una sola olla que incluye tierna pechuga de pollo deshebrada, frijoles negros y maíz en un caldo de tomate sabroso y ligeramente picante, inspirado en las enchiladas clásicas.
Ingredientes
- aceite de cocina 3 cucharadas
- cebolla amarilla 1
- jalapeño 1
- ajo 2 dientes
- harina de trigo todo uso 2 cucharadas
- chile en polvo 2 cucharadas
- comino molido ½ cucharadita
- ajo en polvo ½ cucharadita
- pimienta de cayena ¼ cucharadita
- sal ¾ cucharadita
- pasta de tomate 3 oz.
- frijoles negros 1 lata (15 oz.)
- tomates cortados en cubitos asados al fuego 1 lata (15 oz.)
- tomates cortados en cubitos con chiles verdes 1 lata (10 oz.)
- maíz congelado 1 taza
- caldo de pollo 4 tazas
- pechugas de pollo 2
Preparación
- 1
Caliente 1 cucharada de aceite de cocina en una olla grande o en un horno holandés a fuego medio.
- 2
Sofría 1 cebolla amarilla picada, 1 jalapeño picado y 2 dientes de ajo picados durante 2-3 minutos hasta que estén suaves.
- 3
Agregue 2 cucharadas de harina de trigo todo uso, 2 cucharadas de chile en polvo, ½ cucharadita de comino molido, ½ cucharadita de ajo en polvo, ¼ cucharadita de pimienta de cayena, ¾ cucharadita de sal y 2 cucharadas de aceite de cocina a la olla.
- 4
Revuelva bien la mezcla y cocine durante 2 minutos para tostar las especias y la harina.
- 5
Incorpore 3 oz. de pasta de tomate, 1 lata (15 oz.) de frijoles negros, 1 lata (15 oz.) de tomates asados al fuego, 1 lata (10 oz.) de tomates cortados en cubitos con chiles verdes, 1 taza de maíz congelado y 4 tazas de caldo de pollo.
- 6
Asegúrese de que la pasta de tomate esté completamente disuelta y raspe el fondo de la olla para soltar cualquier especia pegada.
- 7
Agregue 2 pechugas de pollo a la olla y cubra con una tapa.
- 8
Lleve la sopa a ebullición, luego reduzca el fuego a medio-bajo.
- 9
Cocine la sopa a fuego lento durante 45 minutos hasta que el pollo esté bien cocido.
- 10
Retire las pechugas de pollo de la olla y colóquelas en una tabla de cortar.
- 11
Una vez que se hayan enfriado un poco, deshebre el pollo usando dos tenedores.
- 12
Regrese el pollo deshebrado a la olla y revuelva para combinar uniformemente antes de servir.