Pain protéiné aux graines

Préparation

1. 1

   Mélanger les graines de courge (40 g), les graines de tournesol (40 g) et les graines de sésame (20 g) et en réserver 2 c.à.s. pour le nappage.

2. 2

   Mélanger la farine de lupin doux (100 g), les amandes en poudre (100 g), la farine de coco (70 g), les graines de lin (50 g), la farine d'épeautre complète (30 g) et le son d'avoine (50 g) dans un saladier.

3. 3

   Ajouter la levure chimique à la crème de tartre (2 c.à.c.), le sel (1 c.à.c.) et la coriandre moulue (0.25 c.à.c.) aux ingrédients secs et mélanger.

4. 4

   Dans un grand bol séparé, battre les œufs (2) et le fromage blanc maigre (250 g) jusqu'à obtenir un mélange lisse.

5. 5

   Incorporer progressivement le mélange farine-graines et 250 ml d'eau à la préparation au fromage blanc et aux œufs, puis pétrir à l'aide d'un batteur électrique muni de crochets pétrisseurs pour obtenir une pâte.

6. 6

   Tapisser un moule à cake (env. 25 cm) de papier sulfurisé et y verser la pâte uniformément.

7. 7

   Lisser la surface de la pâte dans le moule et inciser le dessus dans la longueur avec un couteau.

8. 8

   Répartir les graines réservées sur la pâte et presser légèrement.

9. 9

   Laisser reposer le pain couvert pendant 30 minutes.

10. 10

    Préchauffer le four à 200 °C (chaleur tournante 180 °C) et placer un plat allant au four rempli d'eau sur la sole du four.

11. 11

    Faire cuire le pain pendant 10 minutes.

12. 12

    Réduire la température à 180 °C et poursuivre la cuisson pendant 45 minutes.

13. 13

    Vérifier la cuisson avec une pique en bois : si aucune pâte n'y adhère, le pain est prêt.

14. 14

    Sortir le pain du four, laisser refroidir 10 minutes sur une grille, puis démouler et laisser refroidir complètement.