Kasnudeln della Carinzia
di Tavolino
Tradizionali ravioli della Carinzia, ripieni di un gustoso mix di ricotta, patate ed erbe fresche, serviti con burro fuso.
Ingredienti
- Farina 500 g
- Acqua 200 ml
- Uovo 1
- Olio 2 cucchiai
- Cipolla 1
- Burro 50 g
- Pangrattato 50 g
- Ricotta 250 g
- Latte 50 ml
- Patate (lesse) 250 g
- Erbe aromatiche (erba cipollina, prezzemolo) 1 mazzetto
- Sale 1 pizzico
- Pepe 1 pizzico
Preparazione
- 1
Impastare farina, acqua, uovo e olio fino a ottenere un panetto liscio.
- 2
Lasciar riposare l'impasto coperto per 20 minuti.
- 3
Tritare finemente la cipolla e farla appassire in un po' di burro, quindi lasciar raffreddare.
- 4
Passare finemente le patate lesse.
- 5
Mescolare la ricotta con latte, pangrattato, cipolle, erbe aromatiche, sale e pepe.
- 6
Incorporare le patate passate al composto di ricotta.
- 7
Stendere l'impasto in una sfoglia sottile.
- 8
Formare delle palline di ripieno da circa 40 g l'una e disporle sulla sfoglia distanziate tra loro.
- 9
Spennellare i bordi dell'impasto con un po' di uovo sbattuto.
- 10
Ripiegare l'impasto sopra il ripieno e premere leggermente.
- 11
Ritagliare dei ravioli a mezzaluna con un tagliapasta e premere bene i bordi.
- 12
Sigillare i bordi con il tipico motivo a onde (krendeln).
- 13
Cuocere i ravioli in abbondante acqua salata finché non salgono a galla.
- 14
Condire con burro fuso e servire spolverizzando con erba cipollina fresca.