Sachertorte

Preparación

1. 1

   Precalentar el horno a 165 °C. Forrar un molde desmontable (aprox. 25 cm) con papel de horno, engrasar el borde y espolvorear con un poco de harina.

2. 2

   Derretir los 200 g de cobertura de chocolate al baño maría y dejar enfriar un poco.

3. 3

   Cortar la vaina de vainilla a lo largo y extraer las semillas. Batir la mantequilla, el azúcar glas y las semillas de vainilla hasta obtener una mezcla espumosa.

4. 4

   Separar las yemas de las claras. Incorporar las yemas una a una a la mezcla de mantequilla. Añadir poco a poco la cobertura de chocolate derretida.

5. 5

   Montar las claras a punto de nieve con el azúcar fino e incorporarlas con cuidado a la masa de chocolate.

6. 6

   Tamizar la harina por encima y mezclar suavemente con la masa.

7. 7

   Verter la masa en el molde. Hornear primero durante 10–15 minutos con la puerta del horno ligeramente abierta.

8. 8

   Cerrar la puerta del horno y hornear durante otros 50 minutos, hasta que el bizcocho ceda ligeramente al presionarlo con el dedo.

9. 9

   Sacar el bizcocho del horno, despegar el borde y desmoldar sobre una rejilla. Dejar enfriar 20 minutos y retirar el papel de horno.

10. 10

    Cortar el bizcocho, una vez completamente frío, horizontalmente en dos capas.

11. 11

    Calentar la mermelada y remover hasta que quede fina. Untar la parte superior de ambas capas y el borde con la mermelada y volver a montar el bizcocho.

12. 12

    Para el glaseado, hervir el azúcar y el agua durante 5 minutos y dejar enfriar brevemente.

13. 13

    Picar el resto de la cobertura de chocolate e incorporarla al almíbar hasta obtener un glaseado espeso.

14. 14

    Verter el glaseado templado de una sola vez sobre la tarta y extender rápidamente con una espátula.

15. 15

    Dejar reposar la tarta a temperatura ambiente durante unas horas hasta que el glaseado se endurezca.