Landelijke wortelgroentesoep
door Tavolino
Een romige, voedzame soep met een mix van wortelgroenten zoals zoete aardappel, wortelen en knolselderij. In plaats van bouillon wordt kerriepoeder gebruikt voor een diepe smaak, wat het een eenvoudige maar smaakvolle maaltijd maakt.
Ingrediënten
- Extra vierge olijfolie 30 ml
- Ongezouten roomboter 15 g
- Ui 1
- Knoflooktenen 3
- Kerriepoeder 1 el
- Gedroogde tijm 1 tl
- Water 1,5 l
- Keukenzout 2 tl
- Zwarte peper 0,5 tl
- Kookroom 120 ml
- Aardappel 300 g
- Zoete aardappel 350 g
- Wortelen 2
- Pastinaak 150 g
- Knolselderij 600 g
- Knapperig brood 1 brood
- Peterselie 1 bosje
- Extra kerriepoeder 1 snufje
- Extra zwarte peper 1 snufje
Bereiding
- 1
Schil de 300 g aardappel, 350 g zoete aardappel, 2 wortelen, 150 g pastinaak en 600 g knolselderij en snijd ze in blokjes van 1,5–2,5 cm.
- 2
Snipper de 1 ui en 3 knoflooktenen fijn.
- 3
Verhit 30 ml olijfolie en 15 g boter in een grote pan op middelhoog vuur.
- 4
Voeg de ui en knoflook toe aan de pan en fruit 2 minuten tot ze zacht zijn.
- 5
Roer de voorbereide wortelgroenten, 1 tl gedroogde tijm en 1 el kerriepoeder erdoor. Bak 3 minuten mee.
- 6
Giet 1,5 l water erbij en voeg 2 tl zout en 0,5 tl zwarte peper toe. Breng aan de kook.
- 7
Zet het vuur op middelhoog en laat 15 minuten zonder deksel sudderen tot de groenten zacht zijn.
- 8
Roer 120 ml kookroom erdoor en laat 1 minuut sudderen.
- 9
Neem de pan van het vuur en pureer de soep met een staafmixer tot een glad geheel.
- 10
Breng indien nodig verder op smaak met zout en peper.
- 11
Serveer in kommen, gegarneerd met een scheutje room, een snufje kerriepoeder, zwarte peper en gehakte peterselie. Serveer met knapperig brood.