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   Passaggio 1

   Lavare e pulire le 3 melanzane, quindi tagliarle a cubetti uniformi.

2. 2

   Passaggio 2

   Bollire i cubetti di melanzane in acqua per circa 5-10 minuti.

   Timer 10 min
3. 3

   Passaggio 3

   Scolare le melanzane e lasciarle riposare in uno scolapasta per un'ora per eliminare l'acqua in eccesso.

4. 4

   Passaggio 4

   Strizzare bene le melanzane per rimuovere l'umidità residua.

5. 5

   Passaggio 5

   Ammorbidire le 2 fette di pane in acqua, poi strizzarle accuratamente.

6. 6

   Passaggio 6

   In una terrina, unire le melanzane, il pane, le 2 uova, 50 g di pecorino, il basilico, sale e pepe.

7. 7

   Passaggio 7

   Tagliare gli 80 g di scamorza a cubetti e aggiungerli al composto.

8. 8

   Passaggio 8

   Amalgamare bene tutti gli ingredienti fino a ottenere un impasto omogeneo.

9. 9

   Passaggio 9

   Formare delle polpette con le mani e passarle nei 20 g di farina.

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    Passaggio 10

    Lasciare riposare le polpette in frigorifero per 20 minuti per farle compattare.

    Timer 20 min
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    Passaggio 11

    Scaldare abbondante olio di semi in un pentolino.

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    Passaggio 12

    Friggere le polpette nell'olio bollente, rigirandole finché non saranno dorate.

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    Passaggio 13

    Sollevare le polpette con una schiumarola e scolarle su carta assorbente prima di servire.

Spazio/frecce: passaggio successivo o precedente