Kalops classico
di Tavolino
Un tradizionale stufato di carne svedese con tenero manzo, carote e cipolle, lasciato sobbollire a lungo con pimento e foglie di alloro. Servito classicamente con patate lesse e barbabietole sott'aceto.
Ingredienti
- manzo (spalla o reale) 1 kg
- carote 400 g
- cipolle dorate 2
- burro 15 g
- olio 15 ml
- foglie di alloro 3
- grani di pimento 30
- acqua 1 l
- fondo di vitello concentrato 30 ml
- amido di mais 15 g
- sale a piacere
- pepe a piacere
- patate 600 g
- barbabietole sott'aceto 200 g
Preparazione
- 1
Rimuovere i tendini da 1 kg di manzo e tagliarlo a cubetti di circa 3x3 cm.
- 2
Pelare 400 g di carote e 2 cipolle dorate. Tagliarle a pezzi di circa 3 cm.
- 3
Scaldare 15 g di burro e 15 ml di olio in una pentola e rosolare la carne finché non sarà ben dorata.
- 4
Aggiungere le carote, le cipolle, 3 foglie di alloro e 30 grani di pimento nella pentola.
- 5
Lasciar insaporire le verdure con la carne per qualche minuto mescolando.
- 6
Versare 1 l di acqua e 30 ml di fondo di vitello. Portare a ebollizione e schiumare la superficie.
- 7
Lasciar sobbollire lo stufato con il coperchio per 2 - 2,5 ore finché la carne non sarà tenera. Rimuovere il grasso in superficie se necessario.
- 8
Togliere il coperchio durante l'ultima mezz'ora di cottura.
- 9
Mescolare 15 g di amido di mais con un po' d'acqua e incorporarlo allo stufato per addensarlo.
- 10
Regolare di sale e pepe. Servire con patate lesse e barbabietole sott'aceto.