Courgettes farcies végétariennes à la feta et au riz
par Tavolino
Ce plat au four simple associe des moitiés de courgettes farcies d'un riz savoureux, de feta et d'une sauce tomate aromatique, le tout agrémenté d'herbes fraîches et gratiné avec du fromage et des amandes.
Ingrédients
- Courgettes 2-3 de taille moyenne
- Riz long grain (étuvé) 200 g
- Sel selon le goût
- Huile d'olive 3 c.à.s.
- Oignon 1 de taille moyenne
- Gousses d'ail 2
- Concentré de tomate 2 c.à.s.
- Poivre noir selon le goût
- Piment de Cayenne selon le goût
- Jus de citron 1 c.à.s.
- Zeste d'un citron non traité 1 c.à.c.
- Tomates séchées 4-6 pièces
- Origan frais 1 poignée
- Persil frais 1 poignée
- Menthe fraîche 1 poignée
- Feta 150 g
- Emmental râpé 80 g
- Amandes effilées 2 c.à.s.
- Tomates cerises 250 g
Préparation
- 1
Préchauffer le four à 200 °C en chaleur traditionnelle (haut et bas).
- 2
Faire cuire 200 g de riz long grain dans de l'eau salée pendant environ 10 minutes, puis égoutter.
- 3
Laver les 2-3 courgettes de taille moyenne, les couper en deux dans la longueur et évider délicatement l'intérieur avec une cuillère.
- 4
Hacher finement la chair des courgettes.
- 5
Émincer finement 1 oignon de taille moyenne et 2 gousses d'ail.
- 6
Faire chauffer 3 c.à.s. d'huile d'olive dans une poêle et y faire revenir l'oignon et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
- 7
Ajouter la chair de courgette hachée et 2 c.à.s. de concentré de tomate aux oignons et faire revenir brièvement.
- 8
Couper 4-6 tomates séchées en lanières et les mélanger à la préparation dans la poêle avec le riz.
- 9
Assaisonner le mélange avec du sel, du poivre, du piment de Cayenne, 1 c.à.s. de jus de citron et 1 c.à.c. de zeste de citron.
- 10
Hacher finement une poignée d'origan, de persil et de menthe frais, puis les incorporer.
- 11
Émietter 150 g de feta et l'incorporer délicatement au mélange riz-légumes.
- 12
Placer les moitiés de courgettes dans un plat allant au four et les garnir avec le mélange riz-feta.
- 13
Couper 250 g de tomates cerises en deux et les répartir autour des courgettes dans le plat.
- 14
Saupoudrer avec 80 g d'emmental râpé et 2 c.à.s. d'amandes effilées.
- 15
Faire gratiner les courgettes au four pendant environ 20-25 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit doré.