1. 1

   Steg 1

   Förväll 1,5 kg nöbring, 1 kg köttiga oxben och 1 kg märgben i kokande vatten i 10 minuter för att avlägsna orenheter.

   Timer 10 min
2. 2

   Steg 2

   Häll av vattnet från benen och bringan, skölj dem noggrant under kallt vatten och rengör soppgrytan.

3. 3

   Steg 3

   Grilla 1 stor gul lök och 1 stor bit ingefära direkt över öppen låga eller under grillelementet i ugnen tills de är svarta och doftar.

4. 4

   Steg 4

   Lägg tillbaka benen och bringan i grytan med 6 liter färskt vatten, den grillade löken och ingefäran.

5. 5

   Steg 5

   Rosta 3 kanelstänger, 6 stjärnanis, 6 kardemummakapslar och 1 msk korianderfrön i en torr panna i 3 minuter.

   Timer 3 min
6. 6

   Steg 6

   Tillsätt de rostade kryddorna i grytan och låt buljongen sjuda försiktigt.

7. 7

   Steg 7

   Låt buljongen sjuda utan lock i 3 timmar och skumma av eventuellt skum eller fett som stiger till ytan.

   Timer 180 min
8. 8

   Steg 8

   Ta upp bringan ur buljongen och låt den svalna; fortsätt sjuda buljongen i ytterligare 1 timme.

   Timer 60 min
9. 9

   Steg 9

   Sila buljongen genom en finmaskig sil, kasta benen och kryddorna, och smaka av med salt eller fisksås.

10. 10

    Steg 10

    Skiva den avsvalnade bringan och 500 g oxfilé i mycket tunna skivor.

11. 11

    Steg 11

    Koka 200 g risnudlar enligt anvisningarna på förpackningen och låt dem rinna av väl.

12. 12

    Steg 12

    Fördela de kokta risnudlarna i serveringsskålar.

13. 13

    Steg 13

    Toppa nudlarna med skivor av bringa och rå oxfilé.

14. 14

    Steg 14

    Ös den kokheta buljongen över köttet och nudlarna så att det råa köttet tillagas.

15. 15

    Steg 15

    Servera genast med 200 g böngroddar, 1 knippe thaibasilika, 1 knippe koriander, limeklyftor, hoisinsås och Sriracha vid sidan av.

Mellanslag/piltangenter: nästa eller föregående steg