Filetto di maiale al rosmarino e aceto balsamico
di Tavolino
Tenero filetto di maiale cotto in una riduzione aromatica di aceto balsamico, vino bianco e rosmarino fresco. Un piatto ideale per i buffet, poiché è ottimo sia caldo che freddo.
Ingredienti
- Filetto di maiale 1 kg
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Vino bianco, secco 8 cucchiai
- Aceto balsamico, scuro 4 cucchiai
- Olio extravergine d'oliva 4 cucchiai
- Rametto di rosmarino 1 pezzo (circa 20 cm)
Preparazione
- 1
Condire 1 kg di filetto di maiale con sale e pepe su tutti i lati.
- 2
In una ciotolina, mescolare 4 cucchiai di vino bianco e 4 cucchiai di aceto balsamico.
- 3
Scaldare 4 cucchiai di olio d'oliva in una padella e rosolare il filetto di maiale su tutti i lati a fiamma vivace.
- 4
Ridurre la fiamma e lasciar cuocere il filetto dolcemente per 10 minuti.
- 5
Aggiungere 1 rametto di rosmarino sulla carne e versare gradualmente il composto di vino e aceto balsamico.
- 6
Lasciar restringere il liquido di cottura finché non si sarà ridotto.
- 7
Togliere il filetto cotto dalla padella, avvolgerlo strettamente in un foglio di alluminio e lasciarlo riposare brevemente.
- 8
Sfumare il fondo di cottura rimasto nella padella con i restanti 4 cucchiai di vino bianco e portare a bollore.
- 9
Tagliare il filetto ormai intiepidito a fette sottili.
- 10
Aggiungere il succo della carne raccolto nell'alluminio alla salsa nella padella e mescolare.
- 11
Irrorare le fette di filetto con la salsa ottenuta e servire.