Peito de pato grelhado com molho de laranja
por Tavolino
Peitos de pato tenros grelhados com uma redução de laranja frutada e condimentada, refinada com raspas frescas. Um prato elegante e invernal que convence pela sua preparação simples.
Ingredientes
- Laranjas orgânicas 2
- Peito de pato 800 g
- Sal a gosto
- Pimenta a gosto
- Caldo de pato 300 ml
- Amido de milho 1 colher de chá
Preparo
- 1
Pré-aqueça o forno a 180 °C (calor superior/inferior) ou 160 °C (ventilado).
- 2
Lave bem as 2 laranjas orgânicas, seque-as e rale a casca finamente (raspas). Em seguida, corte as laranjas ao meio e esprema o sumo.
- 3
Enxague os 800 g de peito de pato, seque-os e sele o lado da pele numa frigideira quente sem gordura até ficar estaladiço.
- 4
Tempere a carne com sal e pimenta, vire-a e deixe grelhar por mais um minuto.
- 5
Coloque os peitos de pato num tabuleiro forrado com papel vegetal e leve ao forno durante 10–12 minutos para que fiquem rosados.
- 6
Deglaceie o fundo da frigideira com o sumo de laranja e deixe reduzir para cerca de dois terços.
- 7
Adicione os 300 ml de caldo de pato e deixe levantar fervura.
- 8
Misture a 1 colher de chá de amido de milho com 1 colher de sopa de água até ficar homogéneo, incorpore no molho e deixe ferver brevemente.
- 9
Misture as raspas de laranja e retifique o tempero do molho com sal.
- 10
Retire a carne do forno, deixe descansar por alguns instantes, corte em fatias finas e sirva com o molho.