Assado de porco – suculento e macio
por Tavolino
Um assado de porco clássico e macio feito no forno, que cozinha sobre uma cama de legumes aromáticos e é servido com um molho encorpado.
Ingredientes
- Assado de porco (lombo ou copa-lombo) 1,5 kg
- Legumes para sopa (salsão, cenoura e alho-poró) 500 g
- Bacon 50 g
- Manteiga clarificada 25 g
- Mostarda 3 colheres de sopa
- Cebola 1
- Dente de alho 1
- Extrato de tomate 1 colher de sopa
- Sal a gosto
- Pimenta-do-reino a gosto
- Páprica doce a gosto
- Caldo de carne 500 ml
- Amido de milho 2 colheres de sopa
Preparo
- 1
Pré-aqueça o forno a 120 °C (calor superior e inferior).
- 2
Retire a carne da geladeira 45 minutos antes do preparo e seque-a com papel toalha.
- 3
Limpe os legumes para sopa e corte-os grosseiramente. Pique o bacon, a cebola e o alho.
- 4
Aqueça a manteiga clarificada em uma assadeira e sele o assado de todos os lados por cerca de 10 minutos. Retire a carne.
- 5
Refogue o bacon, a cebola e o alho na assadeira por um instante.
- 6
Adicione os legumes para sopa e refogue brevemente.
- 7
Misture o extrato de tomate, 1 colher de sopa de mostarda, 200 ml de caldo de carne e a salsinha, e deixe cozinhar por um momento.
- 8
Tempere o assado com sal, pimenta-do-reino e páprica, e pincele toda a carne com 2 colheres de sopa de mostarda.
- 9
Coloque a carne sobre os legumes e deixe assar no forno por cerca de 90 minutos.
- 10
Retire o assado e deixe descansar. Passe o molho por uma peneira, adicione o restante do caldo e engrosse com o amido de milho.