Spaghetti à Carbonara
por Tavolino
Um clássico intemporal da cozinha romana, caracterizado por um creme envolvente à base de ovos e pecorino, enriquecido pela sapidez do guanciale crocante.
Ingredientes
- Esparguete 350 g
- Ovos 4
- Guanciale 200 g
- Pecorino romano 100 g
- Sal a gosto
- Pimenta preta a gosto
Preparo
- 1
Cortar 200 g de guanciale em tiras.
- 2
Numa frigideira larga, alourar o guanciale em lume brando até ficar transparente.
- 3
Numa taça, partir 4 ovos e adicionar 75 g de pecorino, uma pitada de sal e pimenta a gosto.
- 4
Bater ligeiramente a mistura de ovos e queijo.
- 5
Cozer 350 g de esparguete em bastante água a ferver com sal.
- 6
Escorrer o esparguete al dente, reservando uma concha da água da cozedura.
- 7
Transferir a massa para a frigideira com o guanciale e saltear brevemente.
- 8
Apagar o lume e verter a mistura de ovos e pecorino sobre a massa.
- 9
Misturar rapidamente para criar um creme, adicionando a água da cozedura se necessário.
- 10
Servir guarnecendo com os restantes 25 g de pecorino e bastante pimenta moída.