1. 1

   Etapa 1

   Cortar 200 g de guanciale em tiras.

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   Etapa 2

   Numa frigideira larga, alourar o guanciale em lume brando até ficar transparente.

3. 3

   Etapa 3

   Numa taça, partir 4 ovos e adicionar 75 g de pecorino, uma pitada de sal e pimenta a gosto.

4. 4

   Etapa 4

   Bater ligeiramente a mistura de ovos e queijo.

5. 5

   Etapa 5

   Cozer 350 g de esparguete em bastante água a ferver com sal.

   Timer 10 min
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   Etapa 6

   Escorrer o esparguete al dente, reservando uma concha da água da cozedura.

7. 7

   Etapa 7

   Transferir a massa para a frigideira com o guanciale e saltear brevemente.

8. 8

   Etapa 8

   Apagar o lume e verter a mistura de ovos e pecorino sobre a massa.

9. 9

   Etapa 9

   Misturar rapidamente para criar um creme, adicionando a água da cozedura se necessário.

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    Etapa 10

    Servir guarnecendo com os restantes 25 g de pecorino e bastante pimenta moída.

Espaço/setas: próximo ou anterior passo