Beef Wellington

Preparo

1. 1

   Preaqueça o forno a 220°C (forno com ventilação a 200°C).

2. 2

   Tempere o filé mignon com pimenta e pincele com 1 colher de sopa de azeite.

3. 3

   Asse a carne por 15 minutos para um ponto malpassado, depois retire e leve à geladeira por 20 minutos.

4. 4

   Pique os cogumelos finamente até obter uma textura de farinha de rosca grossa.

5. 5

   Aqueça 2 colheres de sopa de azeite e a manteiga em uma frigideira e refogue os cogumelos com o tomilho por 10 minutos.

6. 6

   Adicione o vinho branco e cozinhe por 10 minutos até que o líquido evapore e a mistura fique consistente. Descarte o tomilho.

7. 7

   Disponha as fatias de presunto cru em duas fileiras sobre filme plástico, sobrepondo-as levemente.

8. 8

   Espalhe metade da duxelles de cogumelos sobre o presunto, coloque a carne por cima e cubra com o restante da duxelles.

9. 9

   Enrole o presunto firmemente ao redor da carne usando o filme plástico, torcendo as pontas para vedar. Leve à geladeira.

10. 10

    Abra um terço da massa folhada em um retângulo de 18x30cm e coloque em uma assadeira.

11. 11

    Abra o restante da massa em um retângulo de 28x36cm.

12. 12

    Desenrole a carne e coloque-a no centro da tira de massa menor.

13. 13

    Misture as gemas com a água e pincele as bordas da massa e a carne.

14. 14

    Cubra a carne com a folha de massa maior, pressionando firmemente para selar as laterais.

15. 15

    Corte o excesso de massa e pressione as bordas com um garfo ou cabo de colher para vedar.

16. 16

    Pincele com o restante da mistura de gemas e faça cortes diagonais na superfície. Leve à geladeira por 30 minutos.

17. 17

    Preaqueça o forno a 200°C (forno com ventilação a 180°C).

18. 18

    Asse por 20 minutos até dourar e ficar crocante. Deixe descansar por 10 minutos antes de fatiar.