Parmegiana de berinjela grelhada
por Tavolino
Uma versão mais leve e igualmente saborosa da clássica parmegiana, onde as berinjelas são grelhadas em vez de fritas e dispostas em camadas com molho de tomate, muçarela derretida, queijo ralado e manjericão fresco.
Ingredientes
- Berinjelas 900 g
- Passata de tomate 1 l
- Muçarela 250 g
- Queijo ralado 100 g
- Cebolas douradas 1
- Manjericão a gosto
- Azeite de oliva extravirgem a gosto
- Sal fino a gosto
- Pimenta-do-reino a gosto
Preparo
- 1
Lave as 900 g de berinjelas, elimine o cabinho e corte-as em fatias com cerca de meio centímetro de espessura no sentido do comprimento.
- 2
Grelhe as fatias de berinjela em uma chapa bem quente até que fiquem douradas de ambos os lados.
- 3
Pique finamente uma cebola dourada e refogue-a em uma frigideira com um fio de azeite de oliva extravirgem.
- 4
Despeje 1 l de passata de tomate na frigideira, adicione sal e pimenta-do-reino a gosto e deixe o molho cozinhar por 20 minutos.
- 5
Corte 250 g de muçarela em cubinhos ou fatias finas.
- 6
Pegue um refratário e espalhe uma concha de molho de tomate no fundo.
- 7
Faça uma primeira camada com as berinjelas grelhadas, cubra com o molho, a muçarela e uma pitada dos 100 g de queijo ralado.
- 8
Adicione algumas folhas de manjericão fresco sobre a camada recém-montada.
- 9
Repita as camadas até esgotar os ingredientes, terminando com bastante queijo ralado e molho.
- 10
Leve a parmegiana ao forno preaquecido a 200°C e asse por 30 minutos até obter uma crostinha dourada.
- 11
Retire a parmegiana do forno e deixe descansar por 10 minutos antes de servir quente.