Sopa Minestrone Fácil
por Tavolino
Uma sopa vegetariana reconfortante ao estilo italiano, repleta de vegetais coloridos, feijão vermelho e grão-de-bico em um caldo saboroso à base de tomate. Este prato econômico é fácil de preparar e perfeito para o preparo de refeições antecipadas.
Ingredientes
- cebola amarela 1
- alho 2 dentes
- cenouras 4
- azeite de oliva 2 colheres de sopa
- extrato de tomate 2 colheres de sopa
- tomates em cubos 1 lata (28 oz)
- feijão vermelho 1 lata (15 oz)
- grão-de-bico 1 lata (15 oz)
- tempero italiano 1 colher de sopa
- caldo de legumes 4 xícaras
- abobrinha 1
- vagem congelada 1 xícara
- suco de limão 1 colher de sopa
- salsinha picada 1 colher de sopa
Preparo
- 1
Pique 1 cebola amarela, triture 2 dentes de alho e corte 4 cenouras em rodelas.
- 2
Aqueça 2 colheres de sopa de azeite de oliva em uma panela grande de sopa em fogo médio.
- 3
Adicione a cebola, o alho e as cenouras à panela.
- 4
Refogue os vegetais por 5 minutos até que a cebola esteja macia e translúcida.
- 5
Misture 2 colheres de sopa de extrato de tomate e cozinhe por 2-3 minutos até cobrir o fundo da panela.
- 6
Enxágue e escorra 1 lata (15 oz) de feijão vermelho e 1 lata (15 oz) de grão-de-bico.
- 7
Adicione o feijão, o grão-de-bico, 1 lata (28 oz) de tomates em cubos, 1 colher de sopa de tempero italiano e 4 xícaras de caldo de legumes.
- 8
Misture bem, tampe e leve a sopa para ferver.
- 9
Deixe a sopa cozinhar em fogo brando por 20 minutos, mexendo ocasionalmente.
- 10
Enquanto cozinha, corte 1 abobrinha em quartos de rodela.
- 11
Adicione a abobrinha fatiada e 1 xícara de vagem congelada à panela.
- 12
Cozinhe a sopa por mais 5-10 minutos até que a abobrinha esteja macia.
- 13
Misture 1 colher de sopa de suco de limão e 1 colher de sopa de salsinha picada para finalizar.
- 14
Prove a sopa, adicione sal se necessário e sirva quente.