Carne de panela com cerveja
por Tavolino
Um guisado clássico e tradicional de carne bovina macia que cozinha lentamente por horas em cerveja escura e caldo de carne para um sabor profundo e rico.
Ingredientes
- acém bovino 1 kg
- manteiga 20 g
- chalotas 3
- açúcar mascavo 1 colher de sopa
- farinha de trigo 2 colheres de sopa
- cogumelos castanhos 400 g
- cenouras 2
- caldo de carne 500 ml
- cerveja escura 300 ml
- tomilho 6 ramos
- folhas de louro 3
- mostarda Dijon 1 colher de sopa
- pão 2 fatias
- sal e pimenta a gosto
Preparo
- 1
Tempere 1 kg de acém bovino com sal e pimenta e corte em pedaços grandes.
- 2
Corte 3 chalotas em pedaços grandes, 2 cenouras em rodelas e corte 400 g de cogumelos castanhos ao meio.
- 3
Aqueça 20 g de manteiga em uma panela de fundo grosso e doure a carne de todos os lados. Retire a carne da panela.
- 4
Refogue as chalotas na mesma panela até ficarem translúcidas.
- 5
Adicione 1 colher de sopa de açúcar mascavo e 2 colheres de sopa de farinha de trigo às chalotas e misture bem.
- 6
Refogue as cenouras e os cogumelos na panela por 3-5 minutos.
- 7
Adicione a carne de volta à panela.
- 8
Deglaceie com 300 ml de cerveja escura e 500 ml de caldo de carne, raspando o fundo da panela.
- 9
Adicione 6 ramos de tomilho e 3 folhas de louro.
- 10
Leve a mistura ao ponto de fervura, abaixe o fogo e deixe cozinhar lentamente por pelo menos 60 minutos com a tampa.
- 11
Passe 1 colher de sopa de mostarda Dijon em 2 fatias de pão e coloque-as no molho para engrossar.