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   Etapa 1

   Lavar e limpar as 3 berinjelas, depois cortá-las em cubos uniformes.

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   Etapa 2

   Cozinhar os cubos de berinjela em água por cerca de 5-10 minutos.

   Timer 10 min
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   Etapa 3

   Escorrer as berinjelas e deixá-las descansar em um escorredor por uma hora para eliminar o excesso de água.

4. 4

   Etapa 4

   Espremer bem as berinjelas para remover a umidade residual.

5. 5

   Etapa 5

   Amolecer as 2 fatias de pão em água, depois espremê-las cuidadosamente.

6. 6

   Etapa 6

   Em uma tigela, misturar as berinjelas, o pão, os 2 ovos, 50 g de pecorino, o manjericão, sal e pimenta.

7. 7

   Etapa 7

   Cortar os 80 g de scamorza em cubos e adicioná-los à mistura.

8. 8

   Etapa 8

   Misturar bem todos os ingredientes até obter uma massa homogênea.

9. 9

   Etapa 9

   Formar as almôndegas com as mãos e passá-las nos 20 g de farinha.

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    Etapa 10

    Deixar as almôndegas descansar na geladeira por 20 minutos para ficarem firmes.

    Timer 20 min
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    Etapa 11

    Aquecer bastante óleo de sementes em uma panela pequena.

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    Etapa 12

    Fritar as almôndegas no óleo quente, virando-as até dourarem.

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    Etapa 13

    Retirar as almôndegas com uma escumadeira e escorrê-las em papel toalha antes de servir.

Espaço/setas: próximo ou anterior passo