Massa com ragu e almôndegas ao forno
por Tavolino
Um rico prato único de domingo composto por massa curta temperada com um saboroso ragu de carne e almôndegas fritas, tudo gratinado ao forno com scamorza derretida e parmesão.
Ingredientes
- Fusilli bucati 400 g
- Scamorza defumada 150 g
- Parmesão ralado 100 g
- Manteiga 20 g
- Carne moída de vaca (para o ragu) 600 g
- Cenoura 0.5
- Talo de aipo 1
- Cebola 1
- Azeite de oliva extra virgem 30 ml
- Passata de tomate 500 g
- Extrato de tomate 20 g
- Vinho tinto 100 ml
- Sal 10 g
- Pimenta-do-reino 2 g
- Carne moída de vaca (para as almôndegas) 400 g
- Pão de forma 50 g
- Ovo 1
- Salsinha 10 g
- Óleo vegetal para fritar 500 ml
Preparo
- 1
Pique finamente 0.5 cenoura, 1 talo de aipo e 1 cebola.
- 2
Aqueça 30 ml de azeite de oliva extra virgem em uma panela e refogue os vegetais picados.
- 3
Adicione 600 g de carne moída e doure bem em fogo médio-baixo.
- 4
Regue com 100 ml de vinho tinto e deixe o álcool evaporar.
- 5
Junte 20 g de extrato de tomate dissolvido em um pouco de água e 500 g de passata de tomate.
- 6
Tempere com sal e pimenta e cozinhe o ragu em fogo baixo por 60 minutos, adicionando água se necessário.
- 7
Deixe 50 g de pão de forma de molho no leite e depois esprema bem.
- 8
Em uma tigela, misture 400 g de carne moída, 1 ovo, 80 g de parmesão, o pão e 10 g de salsinha picada.
- 9
Forme as almôndegas com a massa e frite-as em 500 ml de óleo a 160°C até dourarem.
- 10
Escorra as almôndegas em papel toalha para eliminar o excesso de óleo.
- 11
Cozinhe 400 g de massa em água salgada por 5 minutos, depois escorra e resfrie sob água fria.
- 12
Tempere a massa com 3/4 do ragu preparado.
- 13
Unte uma assadeira com 20 g de manteiga e disponha uma camada de massa, metade da scamorza em cubos e parmesão.
- 14
Adicione as almôndegas, cubra com o restante da massa, o ragu restante, a scamorza e o parmesão.
- 15
Asse em forno estático preaquecido a 200°C por 25 minutos.